卤蛋
Posted: 01.05.2021
食材
- 鸡蛋 x n个
- 桂皮 x 1片
- 八角 x 2个
- 香叶 x 1片
- 老抽 x 2勺
- 生抽 x 4勺
- 冰糖 x 6小块
- 鸡精 x 适量
- 料酒 x 4勺
- 花椒 x 8粒
制作
准备
- 鸡蛋冷水下锅，大火烧开后转中火，从此刻开始计时，煮12分钟
- 将鸡蛋在冷水中浸泡后剥皮
制作
- 煮锅里放鸡蛋，下老抽，将鸡蛋均匀上色后静置5分钟
- 加水，水的量一定要没过鸡蛋，然后加入料酒和桂皮+八角+香叶+花椒
- 大火烧开，然后下入冰糖+生抽+鸡精
- 尝一尝味道，如果不够咸的话，可以再加一些盐（切记锅里的汤只要略微有点咸就行了，如果汤是正常程度的咸，最后做出的卤蛋会很咸，所以汤要少咸一点）
- 转小火慢炖一个小时，期间一定要每隔5-10分钟就去翻一下，不然有可能糊
- 大火收汁，但不要把汁都收干，留一些
- 把卤蛋放碗里，浇上汤汁，然后放冰箱里，一直泡着
成果图
